分かってしまえば「なぁんだ」ということでも、分かるまでは四苦八苦します。
このブログも、管理人イガジーが四苦八苦した事を忘れないように
記録するためのものだったりします。

さて、タイトルの文字列と配列の変換ですが、これも分かってしまえば
単純なことなのですが、分かるまでは悩んだものです。

まず、文字列を配列に変換するには次のようにします。
byte [] bb="string".getBytes(); // byte配列への変換char [] cc="string".toCharArray(); // char配列への変換 getChars()は誤記でした。すみません
“string”の部分は、もちろん変数でも可です。

String ss="hogefuga";
byte [] bb=ss.getBytes();
for (int i=0;i<bb.length;++i) System.out.printf("%02X ",bb[i]);

配列を文字列に変換する場合は、次のようにnew String()を使います。

byte [] bb={ 0x41, 0x42, 0x43};
char [] cc={ 0x61, 0x62, 0x63};
String sb=new String(bb);
String sc=new String(cc);
System.out.println(sb);
System.out.println(sc);

文字コードを指定したい場合は
String sb=new String(bb,"UTF-8");の様に、charsetNameを指定します。
標準でサポートされている charName は以下のものです。

※ 追記 ※
char１文字（例えば’a’）を文字列(“a”)に変換するには
String.valueOf()を使います。
char ca='a';
String stra=String.valueOf(ca);